Avec une pleine fleur au 28/05/2020, la vendange s’annonçait déjà précoce au 30 août. Les températures caniculaires de juin, juillet et aout ont encore accentué cette avance. Bien que les premiers coups de sécateurs aient été donnés en Champagne au 16/08, nous avons patienté jusqu’au 26/08 pour cueillir les pinots noirs.
Bien-sûr nous contrôlons le taux de sucre, mais celui-ci ayant évolué plus par l’effet de concentration dû aux fortes chaleurs, comme à notre habitude nous nous sommes basés sur la maturité phénolique et aromatique des baies de raisins. En effet la dégustation de baies nous permet de contrôler les arômes et minéraux du sol dans nos raisins. Les chardonnay qui ont habituellement une cinétique de maturation plus rapide ont été cueillis début septembre car la taille et le nombre de grappes étaient plus important. Nos vendanges se sont déroulées sur 16 jours dans le respect strict du protocole sanitaire et la bienveillance de nos 22 cueilleurs et 5 pressureurs.
Les vendangeurs ont utilisé des petits paniers préservant
leurs dos …et les baies du tassement (poids divisé par 4)
et de multiple manipulation. Enfin, nos raisins ont encore
cette année, bénéficié d’un transport réfrigéré de la vigne
au pressoir.
Les fermentations sont en cours, les premières dégustations
sont prometteuses. 2018/2019/2020 nous laissent penser à
une trilogie des grands millésimes 1988/1989/1990 .
